Be Myself, Be Good.

● Lasagna Verde
 

花兩個多小時完成的千層麵
味道很滿意，但是顏色不夠漂亮
因為白醬做的不夠，切開千層麵的時候沒有看到白醬流下來
少了點白色讓整盤看起來土土的不亮眼

這一陣子這樣煮下來
覺得到外面吃千層麵其實並不貴，應該說很划得來
因為要花很多的時間去燉煮
相對的，餐廳的義大利麵真的都賣太貴了
料理的時間只是千層麵的1/4而已
食材項目也沒有千層麵來的多種
只是裝盤後比較容易滿盤，量好像比較多

以後去義大利餐廳吃飯
我應該都改點這種耗時費工的千層麵吧

●材料（4人份）
Bechamel Sauce:
- 300ml milk
- 1 bay leaf
- 6 black peppercorns
- slice of onion
- 2 tbst butter
- 3 tbsp plain flour
- salt and pepper

Meat Sauce:
- 3 tbsp oliver oil
- 45g butter
- 2 large onion, chopped
- 4 celery stalks, thinly sliced
- 175g bacon, chopped
- 2 garlic cloves, chopped
- 500g minced beef
- 2 tbsp tomato puree
- 1 tbsp plain flour
- 400g canned chopped tomatoes
- 150ml beef stock
- 150ml red wine
- salt and pepper
- 2 tbsp dried oregano
- 1/2 tbsp freshly grated nutmeg

others:
- butter 
- 225g no-precook lasagna verde
- 300ml bechamel sauce
- 55g freshly grated Parmesan cheese

●步驟：
先製作bechamel sauce。(如果以後做熟練了，可以先煮肉醬，利用燉煮一小時的等候時間來做這個白醬可以比較省時)：
1.將牛奶倒到鍋中，加入月桂葉、黑胡椒粒、洋蔥一些和mace blade一同加熱，加熱到快要滾之前關火(不要讓牛奶滾了)，蓋上鍋蓋悶十分鐘讓味道泡入牛奶裡。泡好後將這些香料濾掉只剩牛奶。
2.在另一鍋子裡以小火將奶油融化並篩下麵粉攪拌均勻，緩緩倒入過濾後的牛奶並將火力加大，直到滾了。一直持續攪拌就會發現牛奶漸漸變成濃稠的白醬。等到白醬變的細緻綿密後加入鹽巴和胡椒調味即可放置一旁。

製作肉醬：
1.以中大火加熱奶油和橄欖油，放入洋蔥、芹菜、培根一同炒五分鐘，然後加入大蒜、牛肉一同炒，直到肉不再是紅色。將火力降低一點，繼續翻炒十分鐘。
2.將火調到中火力，加入tomato puree，篩進麵粉攪拌均勻。加入蕃茄、牛肉高湯、紅酒煮到滾。以鹽巴和胡椒調味，並加入乾燥的奧勒岡和現磨豆蔻攪拌均勻。然後以不蓋鍋蓋的方式燉煮一小時，直到肉醬變濃稠。要一直注意鍋內情況，不時攪拌一下，小心不要燒焦了。

當肉醬煮好，白醬準備好就可以一層一層疊千層麵了。
1.首先先倒一些肉醬在最底下，鋪上一層乾的片狀義大利麵lasagna verde(不需要事先煮過義大利麵)，再塗上一層白醬。重複這樣的動作，將肉醬、麵、白醬依序疊上，等到最後一遍塗上白醬後，灑上滿滿的Parmesan Cheese。
2.將千層麵放進已預熱好的烤箱以190度的溫度烤40分鐘。或是當表面出現金黃色即可。

ps.烤的時候起司的味道會到處飛，千萬不要等不及馬上將烤好的麵放入嘴裡，很燙的。